Salmón Real

El salmón real el la especie mayor tamaño de Alaska.

· Peso promedio: 8-9 Kg.
· Gama de pesos comerciales: 2-18 Kg.

El suculento sabor de la carne del Salmón Real y su espectacular tamaño le han abierto las puertas de los más selectos restaurantes.

El Salmón Real es apreciado por ahumadores y chefs por su tamaño (que permite unas espectaculares presentaciones) y su carne muy sabrosa (es el salmón salvaje con más contenido de grasa de todos).

El Salmón Real tiene una temporada de pesca más extensa que la de las otras especies y por ello se puede obtener fresco a lo largo de nueve o diez meses al año. Se comercializa fresco, ahumado y congelado: entero y en filetes.

Salmón Rojo

El Salmón Rojo es de tamaño mediano y de forma más fina que las otras especies.

· Peso medio: 2,7 Kg.
· Gama de pesos comerciales: 1,8 – 4,5 Kg.

El Salmón Rojo es famoso por el color de su carne -rojo intenso-,más prieta que la de las demás especies

Muy apreciado por ahumadores, el Salmón Rojo se transforma en un ahumado al frío (lox) de un color, textura y sabor excepcionales.

Ideal para platos de pescado crudo, el Salmón Rojo se presta a métodos de cocción mínima y que sellan dentro los jugos.

Salmón Plateado
El Salmón Plateado es el salmón de Alaska más similar en aspecto al salmo salar del Atlántico.

· Peso medio: 4,5 Kg.
· Gama de pesos comerciales: 2 – 8 Kg.

El Salmón Plateado es el más popular de los salmones salvajes entre los ahumadores de Europa.

Su tamaño mediano y su buen color de carne le confieren también una gran popularidad entre restauradores.
Salmón Keta
El Salmón Keta posee un tamaño intermedio entre el del Salmón Plateado y el del Salmón Rojo.

· Peso medio: 3,6 Kg.
· Gama de pesos comerciales: 1 – 5,5 Kg.

El Salmón Keta armoniza una textura firme y un sabor fino con un precio moderado.

El Keta produce el caviar de salmón (ikura en japonés) más grande y más apreciado del mercado.

La carne del Keta contiene solo 4-5% grasa, y el color de su carne presenta más variación que el de las demás especies. Esto se traduce en un precio muy competitivo, aproximadamente el del salmón de piscifactoría, y ofrece un valor excepcional al cocinero que sabe apreciar la calidad intrínseca más allá de las apariencias.

El Salmón Keta se presta a tartares, marinados y a métodos de cocción mínima que sellan dentro los jugos.
Salmón Rosado
El salmón Rosado es la especie de menor tamaño y más abundante de Alaska.

· Peso medio: 1,5 Kg.
· Gama de pesos comerciales: 0,9 – 2,7 Kg.

Se caracteriza por su carne de color rosado y de una textura tierna y fina.

Como una trucha de buen tamaño, el Salmón Rosado es fácil cocinar entero o fileteado.

El Salmón Rosado, abundante y económico, suele venderse entero (con o sin cabeza) o ya fileteado para uso en la cocina institucional.
Salmón Real
Salmón Rojo
Salmón Plateado
Salmón Keta
Salmón Rosado

Alaska es el último baluarte del salmón salvaje y en sus aguas habitan las poblaciones más numerosas y más sanas de salmón salvaje del planeta. La denominación Salmón Salvaje de Alaska agrupa cinco especies que nacen en los cristalinos ríos de Alaska y cuya vida adulta transcurre en las aguas del océano Pacífico del Norte. Los salmones de Alaska, al igual que sus semejantes del Atlántico, son anádromos: nacen y viven la primera época de su vida en agua dulce y se desplazan luego a aguas saladas, y regresan al río en que nacieran para desovar y luego morir.

La diferencia del Océano Atlántico, donde vive una sola especie de salmón (el salmo salar), en el Pacífico Norte moran seis especies de salmones, cinco de las cuales se pescan comercialmente en Alaska. Pertenecen al género Oncorhynchus, un término que combina dos palabras griegas: “onco”, que significa gancho o barbilla y “rhyno”, que significa nariz. Los nombres científicos de las cinco especies de Salmón de Alaska fueron establecidos durante la exploración de Siberia y están relacionados con los nombres comunes por los que se conoce a estos peces en la lengua autóctona.